Jan-Willem und Sonja Bakker arbeiten nachhaltig, mit Respekt für Geschichte, Natur und Tradition. Ihre Schafe laufen das ganze Jahr über die kräuterreichen Weiden, während die Lämmer noch alle Zeit der Welt bekommen, um bei ihrer Mutter aufzuwachsen. Kranke Schafe, ziehen zeitweise in eine Parzelle um und können dort grasen bis sie mit Hilfe von medizinischen Kräutergemischen wieder völlig bei Kräften sind.
Die Schafe auf ‚De Waddel‘ werden täglich zweimal gemolken. Aus dieser Milch machen Jan-Willem und seine Schwester Marjon Texeler Schafkäse in eigener Herstellung und nach Jahrhunderte Jahre alten Rezept. Den Geschmack der Gräser und Pflanzen, die die Tiere zu fressen kriegen, können Sie geschmacklich zurückfinden. Der Käse ist in ‚De Ark van de Smaak van Slow Food‘ (Geschmacks-Arche), einer Organisation die sich für den Schutz traditioneller Lebensmittel und deren Verarbeitung einsetzt, aufgenommen.
Ein gutes Leben
Lämmer, die im Frühjahr zu Welt kommen und mit denen nicht weiter gezüchtet wird, werden geschlachtet. Manche Menschen finden das schlimm; Tatsache ist aber, dass die Tiere ein schönes Leben hatten. Sie werden auf ‚De Waddel‘ geboren, weiden in unmittelbarer Umgebung des Bauernhofs und werden letztendlich im Schlachthof von Oudeschild, nur ein paar Kilometer weiter, geschlachtet. Also, durchleben die Tiere keinen nutzlosen und weiten Transport. Obendrein kann man hierbei ohne weiteres von einem transparenten Prozess sprechen, der in der Lebensmittelindustrie leider nicht mehr selbstverständlich ist.
Die jüngsten Lämmer die geschlachtet werden sind drei Monate alt; die sogenannten Milchlämmer. Das Fleisch ist zart und saftig. Das letzte Lammfleisch ist im Winter verfügbar. Das Fleisch ist kräftiger und voller im Geschmack, es hat mehr Struktur und ist vor allem für Schmorgerichte gedacht.
Bauernladen
Der Schafkäse und das Lammfleisch von ‚De Waddel‘ sind von Mitte Mai bis einschließlich Oktober im eigenen Bauernladen erhältlich. Dieser ist montags und freitags von 9.00 Uhr bis 16.00 Uhr und samstags von 13.00 Uhr bis 16.00 Uhr geöffnet. Der Verkaufsraum ist nicht ständig besetzt, aber wenn Sie schellen, kommt Hanna, die Mutter von Jan-Willem und bedient. Rundführung werden auf Anfrage durchgeführt.
